S alergijom u tijelu dolazi do poremećaja imunoloških odgovora, što uzrokuje stvaranje protutijela na bezopasne tvari iz vanjskog okruženja, uključujući hranu. Dijeta za alergije pomaže u smanjenju napetosti imuniteta u prisutnosti kršenja njegovog rada (autoimune bolesti, itd. ) ili ako još nije formirana (u dojenčadi).U članku se nalazi popis hipoalergene hrane, popis hrane koja se ne smije jesti, prehrambene preporuke za dojilje.
<1_img_desno_200>Hipoalergeni proizvodi
Hrana je strana tijelu u smislu strukture njegove DNK, ali to obično ne izaziva reakcije. Čak i uz dovoljnu količinu enzima, neke proteinske molekule ne prolaze kroz potpunu fermentaciju do aminokiselina, te se mogu apsorbirati u krvotok nepromijenjene, uzrokujući alergije. Alergijska dijeta sastoji se od takvih proizvoda. To su povrće, žitarice i voće koje raste u ljudskom području, nema jarko crvenu boju i ne sadrži mnoge proteine i imunološke tvari životinja od kojih su dobivene.
Kada je riječ o alergijama na hranu, zapamtite tone možete jesti ovu hranu:
Kava, kakao, čokolada.Reakcija na ove proizvode popraćena je križnom alergijom na mahunarke. Obično ih pokreću kofein i teobromin u tim proizvodima.
Poluproizvodi, dimljeni proizvodi.Sadrže konzervanse, prehrambene aditive koji uzrokuju prave i pseudoalergijske reakcije. Prilikom pušenja nastaje mnogo kancerogenih tvari.
gljive.Bogat proteinima i teško fermentira, sadrži hitin i glukane u staničnoj stijenci.
Mahunarke(grašak, grah, kikiriki, leća) - poznati su kao bogat izvor biljnih bjelančevina, koje služe kao alergeni.
Mlijeko.Osim proteina kazeina, mlijeko sadrži antitijela za stvaranje pasivnog imuniteta kod mladih životinja od kojih je dobiveno (krave, koze i dr. ).
jaja.Sadrže protein albumin i druge hranjive tvari potrebne za razvoj ptičjeg embrija i mogu izazvati reakciju.
Riba i plodovi mora.Kod njih je utvrđena prisutnost proteinskog M-antigena otpornog na toplinsku obradu.
Križna alergija(povrće i voće). Ako je bolesnik alergičan na pelud, tada se javlja reakcija na voće i povrće koje ima pelud sličnu strukturu ili pripada istom rodu (topola, vrba, jabuka). Kod reakcije na pelud lakše je odrediti koje točno namirnice izbaciti.
Meso.Sadrži mnogo proteina, ali obično zbog denaturacije tijekom pripreme, sposobnost senzibilizacije je jako smanjena.
Žitarice,posebno pšenice. Sadrže gluten, albumin i gliadin.
Pseudalergijske reakcije i neke hipervitaminoze imaju manifestacije slične alergijama. Glavna razlika je pojava simptoma pri prvom ulasku stranih peptida u tijelo, te ovisnost težine pogoršanja stanja bolesnika o količini pojedene hrane. Takve reakcije javljaju se na voću i povrću koje je žarko crveno, ponekad narančasto (rajčica, šipak, citrusi, jagode).
Što jesti - popis namirnica
Hipoalergendijeta zahtijeva eliminaciju alergena prvog reda(egzotično voće i povrće, jagode, kakao, gljive, kikiriki, orašasti plodovi, kava, med, morski plodovi, jaja, riba i mlijeko sa svojim derivatima - mlijeko u prahu i sirevi), teumjerena konzumacija sekundarnih alergena(žitarice - pšenica, raž, kukuruz, heljda; mahunarke; krumpir; ribizl; brusnice; marelice; brusnice; masno meso s bogatim juhama od njih; biljne tinkture).
Dopuštene su sljedeće vrste hrane:
Nemasno meso;
hrana podložna djelomičnoj fermentaciji tijekom kuhanja;
proizvodi specifični za mjesto stanovanja;
bijelo i zeleno povrće;
iznutrice;
žitarice.
Popis namirnica
Hipoalergeni proizvodidozvoljeno jesti:
Žitarice: griz, riža, kao i zobene pahuljice i biserni ječam.
Kiselo-mliječni niskomasni proizvodi bez aditiva, bolji su domaći: svježi sir (9%), kefir (1%), fermentirano pečeno mlijeko.
Meso: nemasna govedina, puretina, svinjetina.
Iznutrice (govedina, svinjetina): jetra, jezik, bubrezi.
Bakalar i brancin.
Kruh od heljde, riže ili kukuruza.
Ulje: maslac, suncokretovo, maslinovo.
Prokulica, bijeli kupus, cvjetača.
Rutabagas, tikvice, tikvice, repa.
Brokula, zelena salata, špinat, začinsko bilje.
Zelene jabuke, kruške, bijeli ribizl i trešnje, ogrozd.
Kompot od jabuka i krušaka (također osušenih), juha od šipka, slabo kuhani čaj.
Negazirana mineralna voda.
Dijeta i prehrana za alergije
Hrana za alergije kod djece i odraslih propisana je u obliku medicinskih tablica. Popis proizvoda i jelovnici suprema prehrambenim tablicama broj 5 i broj 9.
Kod djece
Antialergijska dijeta u djece zahtijeva istovremeno isključivanje proizvoda koji potenciraju reakciju i pripremu dijete koja štedi probavne organe (kod djece se gastrointestinalni poremećaji često javljaju zbog preteške hrane, zbog nezrelosti jetre i manja količina enzima nego kod odraslih). Potrebno je koristiti hipoalergene proizvode s niskim udjelom masti uz dovoljnu potrošnju ugljikohidrata. Za ovoodgovarajući medicinski stol broj 5, s izuzetkom iritansa imunološkog sustava hrane.
Tablica broj 5
Također se koristi za gastrointestinalnu disfunkciju, bolesti jetre i žučnog mjehura.
Hranjive tvari:
Proteini - 80-90 g / dan (u omjeru životinjskih i biljnih proteina 3: 2);
masti - 70-75 g / dan (¼ - za biljna ulja);
ugljikohidrati - 360 g / dan (ekvivalentno 80-90 g šećera);
voda - 2-2, 5 l / dan;
kalorija - 2400 kcal / dan.
Preporučeni proizvodi:
Pekarski proizvodi:sušeno, od brašna od mekinja i brašna 1. razreda, jučerašnji kruh, vrhunski, nemasni kolačići.
Nemoguće je: svježe pecivo, muffin.juhe.Juhe od povrća s tikvicama, cvjetačom ili prokulicama, špinatom, bundevom; mliječne juhe s mlijekom razrijeđenim vodom (1: 1); s jako kuhanim žitaricama (griz, zobena kaša, riža). Za preljev - maslac, kiselo vrhnje, brašno.
Nemoguće je: juhe od mesa, ribe, graha i gljiva.Meso.Nemasne vrste: kunić, puretina, piletina, nemasna govedina, svinjetina; kuhao bez kože i živio. Meso se kuha, kuha na pari u obliku mljevenog mesa ili cijelog komada (piletina).
Ne mogu se: mozak, bubrezi, dimljeni i kobasički proizvodi, prženo meso i kuhano u komadu, masna perad (patka, guska) i meso (svinjetina, govedina).Riba.Niskomasne sorte, uglavnom slatkovodne. Kuhano ili na pari, u obliku kotleta i cijeli komad.
Nemoguće je: pržene, u tijestu, masne sorte; slani, pirjani, konzervirani; kavijar.Mliječni proizvodi.Mliječni proizvodi s niskim udjelom masti: svježi sir (5-9%), kiselo vrhnje (15%), kefir (1%), fermentirano pečeno mlijeko (2, 5%). Mlijeko razrijeđeno vodom za juhe, žitarice.
Nemoguće je: masni svježi sir, kiselo vrhnje, vrhnje; topljeni i tvrdi sir; punomasno i suho mlijeko.jaja.0, 5-1 komad / dan; kuhana na pari i kuhana.
Nemoguće je: više od 1 jajeta dnevno, druga jela.Žitarice.Na vodi, mlijeko s vodom (1: 1) - riža, griz, zobene pahuljice, heljda (ograničeno), vermicelli, griz i soufflé od riže, heljda i rižino brašno.
Nije dopušteno: mahunarke, proso.Povrće.Krumpir, mrkva, cvjetača i prokulice, špinat, bundeva, brokula, tikvice, tikvice, kuhane ili kuhane na pari tikve, krastavci.
Nemoguće je: bijeli kupus, luk, ukiseljeno povrće, konzervirana hrana, kiseli krastavci, repa, rotkvica, rotkvica, repa, kiseljak, češnjak, rajčica, gljive, mahunarke.Voće, slatkiši.Zelene jabuke, ogrozd, ograničeno - marelice, bijele trešnje i ribizle, kruške u sirovom, pireu, kuhanom obliku; kao dio želea, moussea, želea.
Nije dopušteno: kiselo voće, egzotično voće, jarko crveno voće, kreme, čokolada, sladoled.Umaci.Na juhu od povrća, izvarak žitarica, s malom količinom nemasnog kiselog vrhnja; neprženim brašnom.
Nemoguće je: majoneza, kečap, na meso, ribu, juhe od gljiva; masne i začinjene preljeve.Pića.Zeleni slabi čaj bez aditiva; kompot od krušaka, jabuka i ogrozda; od sušenog voća; uvarak od šipka.
Nemoguće je: kakao, kava, crni čaj i čaj s dodacima (uključujući s limunom); kompoti od jarko crvenih bobica; pića od citrusa; gazirana pića.masti.Maslac - do 30 g / dan; suncokretovo i maslinovo ulje (ograničeno).
Vrijeme tijekom kojeg osoba mora sjediti na antialergijskoj dijeti je ograničeno: za odrasle - 2-3 tjedna; za djecu - 7-10 dana. Ako se nakon prekida dijete pojavi osip na koži i manifestacije ponavljanja alergije, proizvod na koji je nastala reakcija treba isključiti.
Tablica broj 9
Propisuje se za metaboličke poremećaje, dijabetes melitus, autoimune i alergijske bolesti. Zahtijeva ograničenje ugljikohidrata u prehrani, stoga se propisuje uglavnom za odrasle i djecu s intolerancijom na laktozu, saharozu itd.
Hranjive tvari:
Proteini: 85-90 g / dan (50-60% - životinjskog porijekla);
Masti: 70-80 g / dan (40-45% - biljna ulja);
Ugljikohidrati - samo složeni; 300-350 g/dan;
Voda: 1, 5-2 l/dan;
Sadržaj kalorija: 2200-2400 kcal / dan.
Preporučena jela i proizvodi:
Brašno:mekinje, proteinski kruh od mekinja, od brašna 2. razreda; protein-pšenica. Nezaslađeni kolačići i peciva (na račun kruha).
Nemoguće je: muffin, lisnato pecivo, proizvodi od vrhunskog brašna.juhe:povrće; boršč i juha od kupusa na slaboj juhi; cikla; slabe juhe od jednostavnog mesa i ribe; okroshka od povrća / s mesom; juhe s mesnim okruglicama (bez masnoće).
Nemoguće je: bogate, masne juhe; juhe od gljiva; s grahom.Meso:nemasna govedina, teletina, janjetina, svinjetina (režica / bijela kugla); kunić, puretina, piletina; kuhani jezik; jetra (ograničeno). U pirjanom, kuhanom, parnom obliku; možete kuhano meso nakon laganog prženja nasjeckati i komad.
Nemoguće je: dimljeno meso, kobasice, masno meso, patka, guska, gulaš.Riba:nemasne sorte kuhane na pari, lagano pržene, pečene na žaru, pečene bez ulja. Konzervirana hrana u rajčici (ograničenje).
Nemoguće je: masne sorte, egzotične vrste morske ribe; plodovi mora; poluproizvodi, kiseli krastavci i konzervirana hrana u ulju; kavijar.Mliječni proizvodi:mlijeko s niskim udjelom masti (1, 5-2, 5%) ili razrijeđeno vodom za žitarice; fermentirani mliječni proizvodi s niskim udjelom masti (svježi sir 0-5%; kefir 1%; ryadanka 2, 5%); umjereno - kiselo vrhnje 15%. Neslane vrste nemasnog sira (sir, feta, ricotta).
Nemoguće je: vrhnje; slatka skuta; tvrdih i slanih sireva.Jaja:ne više od 1, 5 kom/dan; kuhano (meko kuhano, tvrdo kuhano); parni proteinski omleti; smanjiti potrošnju žumanjka.
Žitarice:umjereno (prema normi ugljikohidrata): proso, biserni ječam, heljda, ječmena krupica, zobena kaša.
Nije dopušteno: mahunarke, riža, tjestenina, griz.Povrće:krumpir (XE ograničenje), patlidžan, krastavci, rajčica i cikla (ograničeno), mrkva, brokula, tikvice, tikva, zelena salata, prokulice i cvjetača, špinat, tikvice, bundeva. Pirjana, kuhana, pečena jela; ograničeno - prženo.
Nemoguće je: kiseli krastavci, konzerviranje.Međuobroci:vinaigrette, kavijar od povrća (tikvice), svježe salate, natopljena haringa, riblji aspik, meso, dijetalni sirevi (osim tofua), goveđi žele.
Nemoguće je: dimljeno meso, masne grickalice, kobasice, mast, grickalice s jetrom i gljivama, kiseli krastavci, konzervirana hrana.Voće, slatkiši: svježe voće i bobice (slatko i kiselo), želei, mase, sambuca, kompoti; slatkiši sa zamjenom za šećer.
Zabranjeno: čokolada, slatkiši, sladoled, džem, egzotično voće (banane, smokve, datulje), grožđice i grožđe.Umaci, začini:niske masnoće na povrtnim, slabim mesnim i ribljim juhama; limit - umak od rajčice, papar, senf, hren.
Nije dopušteno: masni umaci s puno začina.Pića:čaj bez aditiva, sokovi od povrća i voća (nezaslađeni), juha od šipka.
Nije dopušteno: slatka pića, sokovi, sokovi od grožđa i drugi sokovi od slatkog voća / bobica.Masti:posnog, maslinovog i neslanog maslaca.
Nemoguće je: meso i masnoća za kuhanje (pržena u dubokom ulju, mast itd. ).
Kod dojilja
Hipoalergenska dijeta za dojilje izbjegava reakcije na hranu kod novorođenčeta i smanjuje stvaranje plinova u djeteta. Strogograničenja u prehrani važna su u prva 3 mjeseca bebina života, jer:
Živčana regulacija probave i peristaltike ostaje nezrela (jedan od uzroka kolika u novorođenčadi);
probavni sustav se prilagođava: prije je dijete dobivalo hranjive tvari iz majčine krvi kroz pupčanu vrpcu; pokreće se pokretljivost gastrointestinalnog trakta i proizvodnja gastrointestinalnih hormona, aktivna proizvodnja žuči i sokova gušterače, dvanaesnika, želuca;
enzimi u tijelu bebe proizvode se u ograničenim količinama. Višak hranjivih tvari se ne probavlja, što također uzrokuje kolike i nadutost;
neformirani imunitet (do 6 mjeseci). Zaštitu organizma osiguravaju imunoglobulini iz majčinog mlijeka.
Prilikom sastavljanja prehrane dojilja važno je da ima dovoljno kalorija. Dnevna potrošnja energije zbog laktacije povećava se za 500 kcal.
Zbog sve većih adaptivnih sposobnosti djetetovog tijela, dijeta za hepatitis B trebala bi biti što stroža u prvih 1-2 tjedna djetetovog života, uz postupno ublažavanje ograničenja u hrani i uvođenje male količine novog proizvoda.
1-2 tjedna
Potpuno isključeno (što je nemogućejestičak i u malim dozama)
kakao i čokolada;
kava, jaki čaj;
mahunarke;
masno meso, bogate juhe;
masna i morska riba;
voće;
bijeli kupus;
mlijeko;
jaja;
muffini i peciva od vrhunskog brašna;
med;
orašasti plodovi.
Dostupno u ograničenim količinama:
Krekeri od brašna 1. razreda, brašno od mekinja;
nemasne sorte ribe;
jetra (osim ptica);
nemasna govedina, piletina;
kukuruz, heljda;
maslac i maslinovo ulje;
zelene pečene jabuke;
krumpir;
šećer;
čaj.
Osnova dijete je (štednahipoalergenskihrana):
Mliječni proizvodi s niskim udjelom masti;
nemasno meso: kunić, puretina; slabe juhe od nemasnog mesa;
povrće i juhe od njih: cvjetača, prokulice; brokula; patisson, tikvice, tikvice; špinat; malo luka i mrkve;
žitarice: riža, heljda, proso, pšenica, zobena kaša; umjereno - kukuruz, griz;
fermentirani mliječni proizvodi: svježi sir 5-9%; kiselo vrhnje 15%; kefir, fermentirano pečeno mlijeko, dijetalni sirevi (ricotta, feta, neslani sir);
biljni čajevi (uključujući čajeve za dojenje: anis, komorač, kopar, kamilica), izvarak šipka, slabi zeleni čaj bez aditiva;
deserti: krekeri od brašna 1. razreda ili mekinje; sušeni kruh s mekinjama (možete - sendvič s tankim slojem maslaca ne više od 1 komada / dan), keksi (s mekinjama, od vrhunskog brašna - ograničeno);
2-3 tjedna - 1, 5 mjeseci
Potpuno isključite visoko alergenu hranu, kao u prvih 14 dana, s izuzetkom:
Mlijeko.Koristite razrijeđeno mlijeko ne više od 1-2 puta tjedno za pripremu žitarica. Ako se na bebinoj koži pojavi osip, mlijeko se isključuje iz prehrane dojilje.
jaja.U kuhanom obliku, ne više od 1 komada / tjedan; u nedostatku reakcije kod bebe - dovesti do 1 komada / dan, ograničiti protein.
Postupno uvesti u prehranu:
Voće i povrće karakteristično za žutu i crvenu regiju:bundeva, žute jabuke (počevši od 1/4 jabuke dnevno u pečenom obliku), banana (od 1/4 dnevno); povećanje krumpira u prehrani; repa (kuhana s 1 žlicom naribanog); rajčica (započnite dodavanjem paste od rajčice (1/2 pakiranja za 4 porcije) ili povrća kuhanog na pari (ne više od 1/2 srednje rajčice odjednom)); novo povrće se uvijek uvodi u pečenom / kuhanom obliku.
Razne vrste mesa:govedina, teletina, svinjetina, piletina (dijelovi s malo masnoće - bijela kugla, pečenica itd. ). Povećanje unosa jetre, postupno uvođenje pileće jetre.
Povećajte unos nemasne ribe.
Prehrana se uvijek prilagođava djetetu. Ako beba ima osip kada se uključi novi proizvod, odmah se uklanja iz ženske prehrane.
Do 3 mjeseca živčani aparat crijeva još nije formiran, tako da ne možete jesti hranu koja potiče stvaranje plina i teško je probavljiva:
masno meso, jake juhe, mast;
mahunarke;
teško voće i bobičasto voće bogato vlaknima i šećerom: trešnje, grožđe, kruške.
3-6 mjeseci
Glavna faza adaptacije je završena. Sada, u prehranu žene, možete postupno uključiti sve namirnice, osim:
Kakao, čokolada, kava;
poluproizvodi, kobasice i dimljeno meso;
umaci (majoneza, kečap);
med, orasi;
citrusa i jagoda.
Ostali proizvodi se uvode postupno, promatrajući reakciju bebe (pojava kolika, osipa). Preporučljivo je uključiti juhe s mahunarkama u prehranu od 4-5 mjeseci djetetovog života, počevši od 1/4 porcije odjednom.
U jednom danu uvodi se 1 novi proizvod za praćenje stanja bebe. Stoga boršč i druga složena jela treba jesti nakon što se beba navikne na sve sastojke (cikla, rajčica, kupus itd. ).
6-12 mjeseci
Nakon 6 mjeseci djeci se uvodi komplementarna hrana, tako da se ne možete pridržavati ograničenja u prehrani (osim gore navedenih hiperalergena).
Komplementarna hrana počinje s žitaricama (heljda, riža, pšenica), dajući 1 žličicu kao prvu porciju. Kaše se kuhaju na majčinom mlijeku i vodi, bez dodavanja masnoća i začina. Za prvo hranjenje dopušteno je davati domaće fermentirane mliječne napitke od mlijeka s niskim udjelom masti (2, 5%): kefir, jogurt bez aditiva i šećera. Djetetu se daje samo svježa hrana (1-2 dana nakon pripreme).
Počinju uvoditi komplementarnu hranu u vrijeme ručka (12. 00), dojiti bebu. Tjedan dana dijete bi se trebalo prilagoditi porciji hrane koja zamjenjuje komplementarnu hranu. Nakon toga, prethodno uvedeni proizvod daje se ujutro (8. 00-9. 00), a novi proizvodi se uvode za ručak.